Cordero a la Inglesa

Recuerdos londinenses y una receta prestada.

Siendo la cocina inglesa una de las menos
conocidas, vale un pequeñisimo paseo por los
alrededores del West End...

La cocina inglesa es en realidad poco conocida; se conoce quizas más a Londres como una capital famosa por incorporar cocinas de diversas procedencias a su paisaje culinario; así, es posible encontrar excelente cocina india en el barrio Brick Lane, al este de la ciudad; comida china naturalmente en el Chinatown; cocina africana y del medio oriente en Edgware Road y cocina turca en Stoke Newington.

Sin embargo la verdadera cocina inglesa (muy aparte de los clásicos Fish & Chips) se basa mucho en platillos tradicionales, tales como el Sheperd´s pie, una especie de pie de carne picada y verduras cubierto con puré de papas; el pasties de Cornualles, empanadas de carne y verdura, Roast Beef and Yorkshire Pudding (considerado como el platillo nacional inglés y razón por la cual los franceses llaman, no muy amigablemente, rosbiffs a los isleños, en respuesta al frogs inglés), mejillones en vingre, sopas de ostras, tarta de anguila, lomo de cerdo asado con salsa de manzanas y el aquí reseñado cordero en salsa de menta. Mucho hay que hablar de esto todavía, y espero escribir pronto una reseña londinense en la sección de viajes; sirva esto como un pequeño paseillo por los mencionados West End o Soho...

La siguiente receta me fue compartida por la excelente pareja de amigos, los Morlet Salazar; los cuales son de ese tipo de amigos a los cuales puede uno dejar de ver durante años y saludarlos como si uno los hubiera visto ayer. Sin más preambulos:


CORDERO A LA INGLESA (Cordero en Salsa de Menta)
Por Arturo Morlet (morletbarjau@gmail.com)

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero (New Zeland)


• 2 dientes de ajo


• 1 cda de aceite de oliva


• sal de grano al gusto


• 1 kilo de papas cambray (de las pequeñas)


• Salsa de menta:1 manojo de hojas de menta (2 tazas)


• 1/2 taza de vinagre de manzana
  
• 1 cucharada de azucar

Preparación:
Barnizar la pierna con la mezcla del aceite y el ajo picado; poneral horno medio por 4 horas. Hervir las papas, agregarlas a las 2horas de haber puesto la pierna y agregar la sal de grano al gusto.

Salsa de menta: Tomar las hojas, licuar con el vinagre y azucar.

Para acompañar:Vino tino obligatorio (Puede ser un Andalhue. Plata. Sol Claro. 2005, Malbec.) y un buen conversador.

Por Paco Hernández-Castañeda
Septiembre de 2007

Pintura: AERTSEN, PieterCook in front of the Stove; C. 1559, Oil on wood, 172,5 x 82 cm. Musées Royaux des Beaux-Arts, Brussels

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